Entretien avec Loris Bajkin
House of Olive: Tu as remporté le Prix de l’huile d’olive de Zurich 2024 pour l’huile d’olive Bajkin Istarska bjelica . Félicitations ! Comment te sens-tu ?
Loris : Je suis très fier et honoré que notre huile d'olive soit reconnue à un tel niveau en Suisse. Cette distinction vient confirmer notre travail et notre exigence de qualité. Elle compte beaucoup pour nous, car elle montre que nous sommes sur la bonne voie et que notre passion pour la production d'huile d'olive donne d'excellents résultats. Nous, le producteur Bajkin, sommes une petite exploitation familiale située dans le village istrien de Bajkini, près de Vižinada, qui s’est consacrée aux méthodes traditionnelles de culture et de production d’huile d’olive.
House of Olive: L’Istarska Bjelica est une variété autochtone d’Istrie. Peux-tu nous en dire un peu plus sur cette olive et sur l’huile d’olive qui en est issue ?
Loris : L'Istarska Bjelica est une variété d'olive autochtone qui se distingue par son goût et son parfum raffinés. Il s'agit généralement d'une variété précoce. Le fruit est ovoïde, symétrique, de taille moyenne, mûrit uniformément et présente, à pleine maturité, une couleur jaune clair parsemée de nombreuses taches. Cette huile d'olive se caractérise par un arôme doux et fruité, avec des notes d'herbes vertes, d'amandes et d'artichauts. L'harmonie gustative est créée par une légère amertume initiale qui laisse place à une amertume et un piquant prononcés.
La qualité d'une huile d'olive dépend de différents facteurs, tels que la variété d'olive, la situation géographique, les méthodes de récolte et de transformation, ainsi que les conditions de stockage. Dans notre cas, ce sont les olives soigneusement sélectionnées et récoltées à la main, ainsi que le procédé de pressage à froid, qui font la saveur exceptionnelle et la qualité de notre huile d'olive.
House of Olive: Vous êtes en cours de certification bio. Combien de temps cela prend-il et qu’est-ce qui est attendu de vous pour l’obtenir ?
Loris : Le processus de certification biologique peut prendre plusieurs années, car il nécessite la mise en œuvre de certaines pratiques et normes au niveau de la production. Nous devons prouver que nous n’utilisons pas de pesticides ni d’herbicides de synthèse et que nous respectons certaines normes en matière d’environnement et de protection de la nature. Bien qu’il s’agisse d’un processus exigeant, nous sommes convaincus que la certification biologique confirmera la qualité de nos produits et renforcera la confiance de nos consommateurs.
House of Olive: La région d'Istrie est réputée pour son huile d'olive d'exception, qui connaît un succès croissant. Quel est son secret ? Qu'est-ce qui rend l'huile d'olive d'Istrie si particulière en termes de saveur ?
Loris : L'excellente qualité de l'huile d'olive d'Istrie tient à plusieurs facteurs clés. D'une part, l'Istrie bénéficie de conditions climatiques idéales pour la culture de l'olivier, avec des hivers doux et des étés chauds. Le sol est riche en minéraux et la brise marine contribue à créer un microclimat unique. D'autre part, ce sont les méthodes traditionnelles de culture et de transformation des olives, transmises de génération en génération, qui confèrent à l'huile d'olive son goût et son arôme exceptionnels. Une attention particulière est accordée à la qualité à toutes les étapes de la production, de la récolte à la transformation. Enfin, la passion et l'engagement des producteurs istriens pour l'huile d'olive contribuent de manière inestimable à son excellence.
House of Olive: Quels conseils donnerais-tu pour déguster l’huile d’olive ? Quels plats se marient particulièrement bien avec l’huile d’olive « Bajkin Isarska bjelica » ?
Loris : Je vous recommande, lors de la dégustation d'huile d'olive, de prêter attention à certains éléments clés : le fruité, l'amertume et le piquant. Essayez d'identifier différentes notes aromatiques telles que l'herbe verte, l'artichaut ou l'amande.
Bajkin L'Istarska bjelica se marie à merveille avec des plats tels que le poisson grillé, la viande rouge et le fromage, auxquels elle confère une saveur délicate et raffinée. Elle peut également être utilisée dans des desserts tels que les glaces ou les gâteaux au chocolat.
