Petit ragoût aux pois chiches confits (Ottolenghi)
Une fois qu'on y a goûté, on ne voudra plus jamais préparer ces délicieux pois chiches autrement ! Ottolenghi et son équipe nous montrent toute la saveur que recèlent des ingrédients simples – et comment une bonne huile d'olive ouvre de nouvelles perspectives pour cuisiner et laisser libre cours à sa créativité !
Ingrédients pour un ragoût (4 personnes) :
2 boîtes de 400 g de pois chiches cuits (480 g égouttés)
10 gousses d'ail, pelées et entières
30 g de gingembre frais, pelé et coupé en fines lamelles
250 g de tomates cerises
1 piment rouge, coupé dans le sens de la longueur
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à café de sel marin
2 cuillères à café de graines de cumin et 2 cuillères à café de graines de coriandre, grossièrement pilées dans un mortier
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de flocons de piment, de piment du Cachemire en poudre ou de paprika doux pour une version plus douce
1 cuillère à café de sucre
200 ml d'huile d'olive
Ingrédients pour la sauce :
Une grosse poignée de feuilles de menthe
Une grosse poignée de coriandre, hachée grossièrement
180 g de yaourt au lait entier
1 petite gousse d'ail, pressée
le jus d'un citron vert
Préparation
Pour cette recette, il te faudra une petite cocotte ou une poêle allant au four, munie d'un couvercle hermétique. Préchauffe le four à 150 °C.
Il suffit de mélanger tous les ingrédients et d'enfourner le tout. Le temps de cuisson est d'au moins 1 heure 20 minutes – remue le mélange une fois à mi-cuisson.
Le temps de cuisson exact dépend de la quantité et de la taille de ta cocotte. Les pois chiches doivent être tendres, les tomates légèrement défaites et l'ail bien cuit. Veille à ce que les ingrédients soient bien recouverts d'huile ; n'utilise donc pas un récipient trop large.
Conseils supplémentaires
Les graines de cumin et de coriandre fraîchement concassées dégagent un arôme plus intense que les épices moulues.
Utilise impérativement des tomates fraîches : leur longue cuisson les rend particulièrement savoureuses.
Pour la sauce, tu as deux possibilités : soit tu réduis le tout en purée fine pour obtenir une version onctueuse, soit tu haches grossièrement les herbes et tu les incorpores au yaourt, afin que la sauce conserve un peu de texture et de croquant.
Idée de présentation
Des crevettes poêlées ou grillées accompagnent parfaitement ce plat. N'oublie pas de servir du pain frais avec – idéal pour tremper dans la sauce aromatique à l'huile d'olive.
