Quand Andrej et Ester parlent de la culture des oliviers et des différentes méthodes de production de l'huile d'olive, ou encore de la manière de reconnaître, à la vue, à l'odeur et au goût, une huile d'olive de qualité, on ne peut plus échapper à leur charme ! Pour cette famille, la culture des oliviers est une vocation naturelle, qu'elle vit avec beaucoup d'authenticité et de passion, en alliant innovation et tradition.

Le moulin à huile Baioco est situé dans le petit village de Galižana (Gallesano), l'un des plus anciens villages d'Istrie. En activité depuis 1918, il est géré depuis près de 30 ans par la famille Đuric-Geissa.

Leurs oliveraies sont situées près de la mer, un environnement idéal pour ce type de plantations. Elles sont entourées de marjolaine, d'origan, de thym et d'autres herbes méditerranéennes, ce qui permet aux fruits de s'imprégner de leurs arômes parfumés. Certains arbres ont jusqu'à 200 ans.

La famille accorde une grande importance à l'agriculture biologique et à la production durable. Les technologies de pointe leur permettent de transformer les olives de manière à préserver tous les paramètres organoleptiques de l'huile d'olive. Parallèlement, elles peuvent mieux contrôler leur consommation d'eau et d'électricité et contribuer ainsi à la réduction des déchets. C'est ainsi que Baioco a été la première entreprise en Croatie à produire un combustible écologique à partir de noyaux d'olives, qu'elle utilise pour chauffer son moulin à huile.